Bubuk Matcha

Matcha adalah bubuk ultra-halus yang dihasilkan dari daun teh hijau-yang ditanam di tempat teduh, dikukus-yang digiling dengan batu-untuk mempertahankan warna hijau cerahnya dan mempertahankan nutrisi penting seperti polifenol dan asam amino. Produksinya melibatkan dua langkah penting: naungan-untuk meningkatkan sintesis klorofil-dan fiksasi uap, yang membantu mengunci kesegaran dan aroma. Produk akhir memiliki ukuran partikel halus berkisar antara 2 hingga 20 mikrometer. Menurut standar internasional, hanya bubuk teh yang dibuat dari "tencha" (daun teh yang sudah dikupas dan diarsir) melalui proses khusus ini yang dapat diberi label "matcha", yang membedakannya dari bubuk teh hijau biasa baik dari segi kualitas maupun metode produksinya.

Matcha berasal dari Tiongkok, yang awalnya digunakan untuk tujuan pengobatan. Pada masa Dinasti Tang, metode pengolahan teh hijau kukus muncul, yang kemudian berkembang menjadi praktik pengocok teh-yang canggih pada Dinasti Song. Pada Dinasti Ming dan Qing, konsumsi matcha berangsur-angsur berubah. Di zaman modern, kemajuan teknologi budidaya dan penggilingan telah memungkinkan produksi massal. Jepang mengembangkan lebih lanjut budaya matcha ke dalam upacara minum teh Jepang dan memperluas penggunaannya ke dalam makanan (misalnya makanan yang dipanggang dan minuman) dan kosmetik. Saat ini, matcha banyak digunakan dalam makanan penutup Timur dan Barat, minuman dingin, dan industri pengolahan makanan. Stabilitas dan sifat suspensinya yang sangat baik membuatnya cocok untuk beragam aplikasi seperti pembuatan kue dan minuman instan.

Matcha-bermutu tinggi dibedakan dari warna hijau tua-semakin cerah warna hijaunya, semakin tinggi kualitasnya dan semakin menuntut persyaratan produksi. Hal ini mencakup kriteria ketat untuk kultivar teh, wilayah penanaman, teknik naungan, metode pengolahan, dan peralatan penggilingan.

Eksperimen yang dilakukan oleh Fakultas Kedokteran Universitas Showa menunjukkan bahwa larutan polifenol teh yang diencerkan hingga-dua puluh konsentrasi teh biasa dapat menghilangkan 10.000 sel E. coli O-157 yang beracun dalam waktu lima jam, sehingga menegaskan aktivitas antibakterinya yang kuat. Selain itu, matcha mengandung serat makanan 52,8 kali lipat dari bayam dan 28,4 kali lipat dari seledri, mendukung kesehatan pencernaan, pengelolaan berat badan, dan kondisi kulit.

Secara nutrisi, matcha kaya akan nutrisi penting dan elemen pelacak, termasuk polifenol teh, kafein, asam amino bebas, klorofil, protein, serat makanan, vitamin (C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H), dan mineral seperti potasium, kalsium, magnesium, zat besi, natrium, seng, selenium, dan fluor-totalnya hampir 30 jenis. Penelitian menunjukkan bahwa polifenol teh dapat secara efektif membersihkan radikal bebas berbahaya dan meregenerasi antioksidan utama dalam tubuh, seperti -VE, VC, GSH, dan SOD, sehingga melindungi dan memulihkan sistem antioksidan. Properti ini berkontribusi terhadap anti{10}}penuaan, pencegahan kanker, dan peningkatan kekebalan tubuh. Konsumsi teh hijau dalam jangka panjang juga terbukti membantu mengatur gula darah, kadar lipid, dan tekanan darah, sehingga mendukung kesehatan jantung.